第38部分(第3/4 頁)

準備火烤熏製。

春生得到趙潔的交代，帶著群半大小子一窩蜂的上山了。看豬肉已經開始化凍趙潔便和大姐，春芽在廚房忙了起來。

先挑了些無骨豬肉，改刀成寬約十厘米，長約二十到四十厘米左右的寬條，用鐵釺在肉上扎滿小眼，這是為了讓味道更容易浸入。再挑些肋排出來，同樣在上面扎些小眼。要知道臘排骨也是不錯的美味。

用鐵鍋把花椒，鹽炒熱，看鹽的顏色轉為金黃就差不多了。等花椒鹽的溫度降下來，在裡面加入一些五香粉，白糖，料酒，臘肉要用的調料就算備好了。

再來準備臘腸的材料。臘腸相對比較複雜，先把去皮的豬肉用溫水洗淨，等水瀝乾後，用刀把肥瘦肉分開，改刀成一厘米左右的肉丁，分裝在不同的瓷罐裡。對於臘腸，趙潔有她的獨門秘方，先加入些鹽，味精，花椒，胡椒，辣椒，白酒，糖一系列常見材料，最後加入一丁點磨碎的幹蘑菇，這樣製出來的臘腸香而不膩。

因為肥肉和瘦肉的入味時間不一樣，趙潔先醃漬了肥肉。兩小時後才醃漬瘦肉。把調料和肉攪拌均勻，蓋上蓋子，十個小時以後，臘腸就可以灌了。

再來處理腸衣。幸虧這次村民送來的下水不少，趙潔撿了些小腸出來，用溫水加了少量的鹽和鹼進行清洗，當然鹽和鹼的用量都不大，因為多了以後容易讓小腸變脆，刮腸的時候會不小心刮破。這些知識還是趙潔老家那邊一代代傳下來的，屬於人民的智慧。

趙潔雖然知道製法。在老家的時候也年年都看人做。但她打小基本在城裡長大，根本沒親手做過。大姐和春芽明白了她說的辦法以後，反而上手比她快多了。

忙了一天，不但肉已經醃漬的差不多了。腸衣也準備好了很多。趙潔找了個還沒來得及去退的啤酒瓶。直接把後半部分給砸了。只用瓶嘴那一節。二柱見她做的實在粗糙，找了工具箱來，把玻璃瓶口上面磨的平平整整。

拿了根筷子。灌臘腸就開始了。

把腸衣套在玻璃瓶嘴上，用個大勺子把醃漬好的肉舀在上面，再拿筷子一陣猛戳，攪拌好的肉就灌進腸衣裡了，直到灌滿整根以後，先用細繩把腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使灌好的香腸粗細一致，再將灌好的腸體每隔十到二十厘米用細繩扎一個小節，每個小節的底部，用大姐的縫衣針扎幾個小洞，為的是把多餘的水喝空氣排出去，最後拿到外面晾曬幾天就差不多了。

臘肉的前期製作更簡單些。把剛才調好的料，均勻抹在肉上，直接放盆裡醃漬七天就行了。要注意的是，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放，醃漬期間還要翻缸一次，這樣才能更好的入味以及排出腥味。

“這就行啦？”大姐揉揉腰。本來不算複雜的活，也扛不住量大啊，他們幾個簡直累的腰都快直不起來了。

“臘肉，臘排骨還要燻，臘腸晾個幾天就差不多了”趙潔也累的不行。平時吃的時候不覺得，做起來真要命。

“還有啊！”春芽發出哀嚎。

“媳婦兒！我回來啦！”王端興高采烈的進了廚房，本以為又有好吃的等著，卻迎來趙潔一張黑臉。

“你掐點掐的夠準的啊！我們這邊剛把活做完，你就回來了！”

“啊？你們今天干嗎了？”王端看著一地的鍋碗瓢盆，也有點傻眼。

“做臘肉臘腸臘排骨！”趙潔沒好氣的回答。

“哇！都是好吃的！”王端想起那些美味，口水都要下來了。而且現在的豬肉全是糧食豬，應該會比現代的臘味更香吧！

“鑑於今天你偷了一天懶，今天的晚飯就你負責了，還有，把廚房給我收拾乾淨！”趙潔發威了。

“那啥！我不會燒柴呀！”王端一聽這個，連解釋他今天沒偷懶的時間都沒有，趕緊表示反對。

“不管！”趙潔拉著大姐和春芽直接回屋了，留下王端苦兮兮的看著廚房的一地狼藉發呆。

最後晚飯當然不是王端做的，要真是他做，很有可能把廚房燒了。但王端作為新世紀的好男人，在收拾上還是挺有一手的，雖然這些年被趙潔慣的有些四體不勤，但還是花了幾小時功夫，細細的把廚房打掃出來了。至於晚飯，家裡的女人們確實累的不輕，趙潔偷了個懶，趁大家不備，拿了十幾包泡麵出來。

先讓春生出去洗菜，又燒了鍋水，把面和調料都下進去以後，把包裝袋往空間一扔，神不知鬼不覺。打了幾個荷包蛋，下點蔬菜，這頓飯也算挺豐盛的。再加上大姐等人都沒吃過泡麵這種東西，撐得躺在炕上直哼哼才住了