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牙火腿吃起來的感覺。外觀上，jámon和中國的金華火腿相似，但前者完全生食，薄薄地切下一片，如玫瑰粉紅的肌肉夾雜大理石的脂肪紋理，有極為濃重的果仁香——準確地說，是一種獨一無二的榛果香味。油脂部分豐腴高雅，瘦肉部分質感細膩，鹹味略似金華火腿，但鹹中纏繞著油脂的甘香和果仁味，整體層次無比豐富，脂肪與肌肉比例恰到好處，且回味綿長。那種“生”，其實是一種熟透了的“生”。
黑蹄豬
頂級的火腿，來自一種叫做ibérico的豬，cerdo ibérico，又名黑蹄豬，pata negra，多數產自西班牙西南部近葡萄牙邊境的草原及橡樹林中。Cerdo Ibérico兩千多年前已被馴化，經過歷經一千年的混血雜交之後，黑色的蹄子至今仍是它“貴族”血統的徽號。這是西班牙特有的豬種，體形偏小，膚色深灰，毛色深黑，體態輕盈緊湊，事實上，它和野豬的血緣最為接近。
黑蹄豬的數量目前只佔市場上的10％，其餘90％的西班牙火腿，都來自品種繁多的白豬，種類有Duroc、Landrace、Large White及Jersey等。當然，其價格也有天壤之別。
橡木果
Ibérico火腿特有的那股果仁香味，來自於黑蹄豬生前所吃的橡木果。
黑蹄豬育種養大後，自每年的10月到第二年的2、3月間，會被放養到橡樹山林裡自行覓食半年（ montanera ），不喂任何人工飼料。用來放養黑蹄豬的牧場，被稱為dehesa，橡樹牧場，種植著常綠的石橡樹stone oak和軟�
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