第62章 八寶猴頭(第1/2 頁)

李主任對李青雲的印象非常好！ 小夥子身上的衣服雖然破舊，但乾淨利索。 尤其是那份自信，不由自主的就會被他感染！ 工作都快20年了，還真沒見過這樣的年輕人！ 他期待李青雲能創造奇蹟，但也做好了失敗的準備。 不過，當他看到李青雲寫出的清單的時候，人有點麻了！ 三年的老母雞和一年的小母雞也就罷了，調味料怎麼要這麼多？ 好傢伙，這一大半都要去中醫院買吧？ 也罷，今天我這個主任就為你服務了！ 李主任親自跑了出去…… 李青雲上輩子烹飪過十幾次“猴頭”，對這道菜，他有自己獨到的見解。 可以說，如果只比這一道菜，他都敢去和“御廚”比拼！ “八寶猴頭”用到的主料只有“猴頭”和母雞。 他的獨家之秘，除了眾多的調味料之外，還有兩隻母雞的置換。 三年的老母雞，加入藥材和調味料之後，小火熬湯。 最終他要用的，只是雞湯！ 而那隻一年的小母雞，才是可以上桌的食材。 改刀的時候，雞肉就有講究！ 放入雞湯中熬製，只是一個滾開就可以。 這樣做，既保證了這道菜有老母雞獨特的厚重，又讓雞肉嫩滑！ 這一點很重要。 嫩滑的雞肉配上“猴頭”，才能使口感達到頂級！ 至於“猴頭”的處理，那是李青雲的壓箱子本事！ 從處理調味料、中藥材，到熬製入味，他都是一個人完成。 這次帶來的“猴頭”是乾貨，需要用涼開水加白酒泡發。 改刀要極端專業。 兩面花刀，先切成半公分厚，一公分寬，兩公分長的小塊兒。 然後用小刀在中間破開一端。 分別做好形狀後，才放入砂鍋中小火熬製。 這個過程不需要太長時間，十幾分鍾即可。 到這一步，基本味道都有了，剩下的就是擺盤。 這一步，也是讓遠遠看著的廚師和李主任驚掉眼球的環節！ 李青雲選擇了一個大小適中的方盤。 先在盤子中間放了一塊雞肉。 接著就像挑珍珠一般，用筷子在砂鍋中一塊一塊挑出“猴頭”，一塊一塊擺在盤子中央。 隨著時間的推移，所有人都傻了！ 李青雲用“猴頭”擺出來的，居然是個桃子的形狀！ 不管是在南方還是北方，桃子的寓意都是長壽、吉祥。 只看他這一手，眾人就知道了這道菜的檔次！ 雖然沒人吱聲，但看他們的的臉色就知道，他們服氣了！ 不說味道，就這個擺盤的本事，他們就做不到。 甚至見都沒見過！ 擺好最後一塊，李青雲長出了一口氣。 他笑著把李主任叫了過來。 “李大哥，砂鍋裡還剩下幾塊，你給長長眼，看看還能湊合不？” 李主任接過筷子之後，狠狠吞了一口口水。 也沒客氣，找到一個，先聞了一下味道，之後慢慢放入了口中。 只咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圓了！ 下一刻，閉上眼睛，一邊吃一邊哼哼，整個人似乎進入了另外一個境界！ 李青雲對自己的手藝有絕對的自信，李主任的表情完全在他預料之中。 這時候，他也夾了一塊，塞進了自己的口中。 他的表情沒有那麼誇張，但誰都能看懂，他臉上享受的表情，完全不可抑制！ 足足過了半分鐘，李主任才睜開了眼睛。 然後……眼圈都紅了！ 拉住李青雲的手，就不撒開了。 “兄弟，好本事！” “老哥幹這行快20年了，還是第一次吃到如此美味，這輩子沒白活！” “哈哈哈……有了這道菜，你哥我可以和大領導交代了……” ………… 下午四點，預約好的貴客終於來了。 只有三個人，他們被安排進了唯一的包房。 李主任這時自信心爆棚，跑前跑後，滿滿的都是幹勁兒！ “八寶猴頭”已經做好，雞蛋炒刺嫩芽是最後一道菜，李青雲閒了下來。 他坐在一邊，大腦飛快運轉。 三位客人他一個都不認識，但聽他們說話，他分析了個大概。 戴眼鏡的那個，應該是縣委書記。 胖子是上面下來的領導。 請客的瘦高個，是林業機械廠的廠長。 這個組合，絕對是這個小縣城的頂流了，被李主任這麼看重，很應該！ 再有就是，林業機械廠有的是錢，一把手領導請客吃飯，點一個“猴頭”，確實也合常理！ 分析出這些情報之後，李青雲的大腦轉開了。 搭上縣委書記不太可能，但這個林業機械廠廠長，還是有可能的。 他們不差錢，經常迎來送往。 嚐到這次的“八寶猴頭”之後，相信他們一定終身難忘！ 他們會不會要見自己？ 會不會留下聯絡方式？ 林業機械廠那麼大，以後會不會成為自己的生財之地？ 李青雲考慮的越多就越急躁！ 他不缺賺錢的本事，只是現在還不允許經商，他根本就是有勁使不出來！ 如果能抱住林業機械廠這條大腿…… 李主任一直在桌邊伺候著。 他能感覺到，王廠長對這些菜品不是很滿意，但他並不擔心。 某一刻，他的一張大臉笑成了菊花！ “各位領導，今天的主菜來了…