第一百九十三章 一個廚師的未來(第1/2 頁)

夜晚，紫蘭海匆匆忙忙趕上最後一趟地鐵。

最後一班地鐵人不多，紫蘭海還能搶到座位。

紫蘭海靠在背椅上，讓疲憊不堪的身軀緩一緩，同時眯著雙眼。忙碌了一天，將近十二小時的高強度工作，可累壞他了。

紫蘭海今年24歲，是穗城天河區的一家大排檔廚師，準確的說是刺身師傅，就是魚肉處理工的高階水臺。

穗城人喜歡過夜生活的習慣，直到晚上十點多，他才下班，拖著疲憊的身子，跑了一公里，幸好趕上最後一趟地鐵。

他住在城中村，離上班的地點比較遠，需要坐半小時地鐵，再步行十分鐘才能租房。

地鐵上，大部分乘客都在議論ss公司的事，特別是這兩天，在上班的時候，他聽到的比較多，不過他實在是忙碌，也沒空看手機。

“ss公司招聘廚師呀，nnd，需要五千名呀，這麼多，聽說專門是為小吃城準備的。”

“嗯，待遇肯定很好，最低工資也有五千，還包住，不過要求肯定很高了，必須有多年從事廚師經驗才行，要是我會，我肯定去報名了。”

“工資外還有其它收入呀，營利分紅呀，並且還分住房住，正在建造的，聽說至少是一室一廳。”

“嗯，比一般藍領待遇都好了，但主要是ss公司的呀，相信ss公司肯定不會虧待員工的。我也在想著，他們招什麼適合我的，廚師是個技術活，我不會。”“哈哈，清潔衛生不錯嘛，有體力就行了，就是不知道需要不。”

紫蘭海聽著旁邊的乘客暢聊，聽到吸引處，眼裡頓時冒出精光。

最低工資5000元？還包住，至少一室一廳？！

待遇真的非常好呀，還是ss公司的，工資還不包括店鋪盈利分紅，哪怕是百分之一，應該也不少吧。

紫蘭海開啟手機看看ss公司的新聞，大概二十分鐘後，他終於明白了ss公司招聘廚師的各種要求及待遇，久久不能平靜下來，各種思緒縈繞上他的心頭，也憧憬著那美好的生活。

相對於他現在的工作，月薪3500，包吃不包住，為了省錢，住的非常遠，還是那種窄宿舍，不到十個平方。

紫蘭海平時花費不多，一個月也能存下來二三千，工作了幾年，也存了近十萬塊，打算多存一些，在老家村裡蓋個房子，娶個媳婦過個小日子。

紫蘭海的家鄉是貴省的一個小鄉村，很貧窮、偏遠的小鄉村，前幾年，他跟著村裡的人介紹，來到穗城打工，開始的工作很簡單，一線水臺，就是在排檔裡殺魚。

開始之時，他不怎麼樣會殺魚，這活看似簡單，但也不簡單，他經常被魚鰭刺傷，有時候還不小心被刀劃傷，雙手手心和手背全是疤痕，有時候傷口發炎，特別是冬天，傷口泡水後非常刺骨。

工作一年，紫蘭海不知道殺了多少條魚，清理過多少內臟，效率高不知多少倍，也很少發生被魚鰭刺到自己的現象。

於是，排檔老闆讓他開始做真正的魚刀工。

穗城這地方，對生魚片特熱衷。

何為生魚片？估計很多人不知道。

生魚片也稱“刺身”，新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。

刺身常用的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚。

不過，由於價格原因，市民多選淡水魚為生魚片的料魚。

既然是生魚片，魚肯定要精心挑選。

選魚，肯定要選活蹦亂跳的魚，最好選取的魚來自於水源好的養殖場，比如背靠山峰的水塘最佳，大水庫次之，並且是不喂飼料的散養魚。

淡水魚中，做生魚片最好選草魚。因為草魚的生活環境，食物多為水草之類，不復雜。

生魚片做起來很複雜，非常講究魚美。雖然容易生寄生蟲，但由於它的獨特味道，人們一樣不放棄這道美食。

魚一定要放完血，然後除鰓去鱗挖內臟，魚肉自然選取的是魚脊骨兩側的，從魚尾往上身幾公分處入刀，刀背順著脊骨往魚頭方向推，直至魚頭處，切斷，就得一側魚肉，以此方法切出另一側魚肉。

接下來就是比較講究刀工技巧了，除魚骨。

除魚骨，若是刀工差，切出來的魚塊就不齊，魚肉也少。

正常方法應該是，刀口從厚肉處入刀，挨著魚肋骨，刀背一定要平斜著魚肋骨，不能垂直於魚肋骨，否則就會切