第二百八十八章 萬廚大賽準備(第2/2 頁)

萬廚比賽後天就要開始了，我們一定要努力，拿上名次，那麼大家都有獎金了。

第一名，那可是有二十萬塊的獎勵，哪怕是第二百名，也有二千塊，呵呵，也夠大家瀟灑一回了。大家有沒有信心？”

“有！”“一定拿下第一名！”其它夥伴大聲響應，紛紛伸出手掌相互合拍鼓勵。

“好的，大家來的路上肯定發現了，整個美食城的同事們，個個興奮的很呀，都想拿下獎。

若是表現的出色，說不定還得到石林的賞識，那可比獎金更好了。好了，廢話不說了，大家開始幹活。”于傑看著大家激情都很高，再多說了兩句，說完大家都分工做事。

“藥燉排骨”小吃店當然不只藥燉排骨這道菜，它只是以它為主要菜，不過這家店主要還是以燉菜為主。

這道菜原屬於臺wan省的地道菜，相當出名。從菜名上看，就知道這是一道補養身體的菜，光聽菜名，就讓人大開胃口。

哪怕在大陸，藥燉排骨在各大夜市都是門庭若市的搶手攤位，不過精明的你也許會發現，各家選用的排骨部位不盡相同，豬肋排是最傳統的用法，不過價格也相對較高，大多選用支骨、尾冬骨等，但口感差異不大。

中藥材料共有當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、參須、黑棗、桂圓等。

于傑想了半天，感覺昨天做的味道有點不夠地道，感覺桂枝量多了一些，湯就有些濃。這道菜于傑也經過了試菜無數次，才得出比較好的配料。

豬肋排已經切好，成根狀，取鍋加水煮滾後，將豬肋排下鍋汆燙約2分鐘，主要去除豬血味。要不直接煮，肯定有很多白泡。

一會後，將燙好的豬肋排過冷水，洗淨肉上的雜質後備用。將所有藥材一一用冷水沖洗約30秒，稍濿幹水分備用。

取一厚砂鍋，加水約七分滿，把冷水中處理好的藥材，再開火將放入藥材的燉鍋煮滾。

剛煮滾的藥材鍋中放入處理好的豬肋排，與蔥段、薑片及所有調味料，滾開後轉小火，並蓋上鍋蓋燜煮50分鐘至肉軟味香。

當然，做的時間比較長，真正運營時都是做好的藥燉排骨，否則遊客等一兩個小時，肚子都餓癟了。

于傑看著砂鍋冒出的熱氣，不用靠近，整個廚房都縈繞著香味，夾帶著些中藥味，中藥味不是很濃，剛聞味道不用品嚐都知道中藥量放得恰到好處。

于傑把火關上，讓它慢慢再燜一會，讓那些中藥精華再滲入排骨中。

一會後，于傑用筷子夾了一塊肉嚐嚐，輕輕一咬，從滾爛的肉中竄出一縷縷熱氣，鮮美的肉香味中夾帶著一絲絲中藥味。

“於哥，讓我們嘗一嘗唄！”一旁的夥伴看著于傑陶醉的表面，垂涎欲滴，肚子咕嚕響了幾下。

“嗯，自己動手！別打擾我品嚐！”于傑看都沒看夥伴，吃完一塊肉，又盛起一碗湯抿了一口，才慢吞吞地笑回。

“哇塞，比昨天的好多了！湯清中藥不濃，真鮮。”於夥的夥伴們迅速拿起碗筷，各吃各的，剛喝上一口的夥伴就驚呼。

于傑看著大家對這鍋藥燉排骨很滿意，眉頭舒展開了，他也放心了。

要知道，作為廚師，吃東西那可是非常挑剔的。

萬廚比賽，馬上就要到了！于傑和夥伴們非常期待他們的店能拿上什麼名次。

同樣的，美食城其它同事，同樣在期待著。