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一九八○年我們首度　在農夫市集賣菜時，不只　在華盛頓特區前所未見，　對美國其他城市也相當新　鮮。爭相傳誦的紐約市綠　市集（Greenmarket），在　它前幾年才剛開幕，人們剛開始習慣農夫在郊區和城市擺攤設店。當然，對農民而言那也是全新體驗，　但我們盡力而為。看著小時候在攤位前的留影，看得出來農人還得學會展示和　行銷有多令人困窘。這個只有生產者才有資格來的農夫市集，是為了在地農夫　可以販賣自家種的食物，雖說如此，“在地食物”在當時不只是陌生的字眼，　也還沒被視為好食物。　而“有機”這個詞，自那時就十分流行。我們整天一再聽到同樣的質問：

這是有機的嗎？卻結結巴巴地講出不同答案，正如你猜得到的，顧客無法滿　足。第一，那聽起來很防衛性。第二，有些消費者正在尋找獨立機構認證的有　機產品，並不想聽農場小丫頭的口頭保證，這很合理。　我們感到不知所措。我們不能，也不會用“有機”這個字，因為我們並沒　有去取得州政府認證有機。有個親切的顧客建議，我們可以在牌子上介紹栽種的　方式：　例如“不用殺蟲劑”或“我們的雞在草地上自在奔跑”。真棒，我帶著　這個點子回家，我媽馬上把它付諸實行，而現在我們的標示箱上滿滿是資訊。　在我們剛開始務農時，也使用過一些化學藥劑。我們在雜草上噴除草劑抗　農達（Roundup），在玉米上噴除草劑，在甜瓜上噴除真菌劑。雖然我們很快　便放棄那些毒藥，不過在放過殺蟲劑的櫃子裡，我仍可聞到它們的味道。下次　你到園藝用品店時，走在放化學藥物的走道，你就會知道我說的。

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第82節：你買的是有機蔬果嗎（2）

對於化學藥物殘留，你應該多憂心？請容我用輕鬆的方式回答。在我小時　候，我們吃了很多大量化生產的食品。當然在夏季我們吃自己種的蔬菜，但到　了冬天，我們會在當地知名的家族連鎖食品超市，買一袋一袋便宜的工業水果和蔬菜。每天我們在媽媽的堅持下，吃下大量的蔬菜沙拉、水果沙拉。　近年來，我一年到頭都是從農夫市集採買在地產品。那裡雖然有很多的有　機栽種者，但我買的有機認證產品不到一半。我是該買更多有機的和符合生態的　產品，但基於各種原因，我沒這麼做。比如用生態方法的蘋果和梨很少見，　而那些要大量吃的食物，價格也很重要。幸好，我認識的非有機栽種者，都是　成功地遠避工業化方法。儘管如此，我還是很想念自家種的蔬菜，那全是經過　精挑細選的品種，用生態方法栽種在沃土上。　你若找不到或負擔不起生態產品，“無論如何都要吃大量的新鮮水果和蔬　菜。”徹底清洗是明智之舉，但削皮與否是個棘手的決定。殺蟲劑多半存於蔬　果內或就在表皮下，但維生素和抗氧化劑也是。我真的不知道削或不削，哪個　比較危險。

我在決定怎麼分配食物花費時，還有另一個基本原則：“在食物鏈愈上面的，　選用生態方法生產的就更重要。”因此我把較高的花費放在放牧的肉、｜乳　製品與蛋上，但對水果與蔬菜就沒那麼講究。原因是，化學藥物會累積在食物　鏈的上端，特別是脂肪組織。例如在一瓶大量化生產的奶油裡，如果有殺蟲劑　殘留，那必是從｜乳牛吃下的許許多多玉米飼料而來。　二○○二年開始實行的美國國家有機標準，讓一些有機小農倍感大型有機　農業的威脅。沒什麼好擔心的。新的有機規定，縱使有點瑕疵，但把焦點放在　乾淨的食物上，已難能可貴。“有機”指的是，食物生產過程未使用合成肥　料、抗生素、荷爾蒙、基因改造工程，以及放射線照射。在商店、消費者與農　場間，若超過一步之遙，那麼有機標籤就是法律保障。　有機小農和大農我皆欣賞；他們承諾使用乾淨的方式，且願意遵守獨立的　檢驗。不過，買賣雙方有很多人並不需要有機標籤。在農夫市集賣菜或賣給廚　師的好處是，可以直接向購買者解釋自家生產的食物為什麼比工業化產品好。　許多農夫的栽種甚至超越有機標準。例如，為了促進植物健康生長，他們會在　土壤中新增主要的營養素，諸如鈣質、海水中的微量元素，以及有益微生物。

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第83節：你買的是有機蔬果嗎（3）

比起餵食有機穀粒的牛，酪農在草地上飼養的牛，牛肉更營養。現在的有機標　準並未針對動物的青草飼料訂立規則，全靠酪農自己解釋，一如我們二十五年　前在農夫市集為自