【第三百六十三章】你為什麼會有這麼多的秘密？(第1/1 頁)

“蘇姐姐，這邊！”秀秀握著蘇鳳兒的手轉身就往街道對面的小巷子裡走，蘇鳳兒一臉茫然的被她拉著，秀秀邊說邊解釋道：“我以前經常走這個小路去買菜，這裡很近的，你跟著我走就對了”

“好”蘇鳳兒沒做他想，快速跟上了秀秀的步伐，倆人朝小巷子的前方一直跑，途中，秀秀帶著蘇鳳兒左拐右拐，只繞了幾個彎子，就直接到了淮河路市場。

“這裡……這個市場，我沒來過”蘇鳳兒有些驚訝的跟在秀秀身後走，聞言，秀秀一邊來回張望著四周，一邊回答：“這個市場是淮河路的新市場，如果我沒記錯的話，應該是上個星期才開的，你也不住在這附近，你不知道，實屬正常”

秀秀邊說邊推著她走進一家清真牛羊肉店，隨後，在蘇鳳兒詫異的目光中，對著那清真牛羊肉店的老闆說了一句：“老闆，快點，弄三斤羊肉片和二斤牛肉片，羊肉的話，記得切黃瓜條，和一頭沉這倆地方。”

秀秀一股腦的把話說完，肉店老闆應了一聲好，轉身回屋去弄肉片去了。

蘇鳳兒呆呆的看著秀秀：“黃瓜條和一頭沉……是什麼東西？”

“哦，那個呀”秀秀一板正經的對著蘇鳳兒解釋：“那兩個是涮羊肉經典的八大寶啊，俗稱黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。”

蘇鳳兒目瞪口呆的點頭，秀秀朗朗開口解釋道：“黃瓜條就是羊後腿內側，這裡的肉口感嫩滑，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中。

而一頭沉則是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩，羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。

有些更細分的店裡會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些，除此之外呢，羊筋肉腰窩是剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別，羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。

這一部分的肉質中脂肪分佈似大理石花斑，質地較嫩，是很多老饕的涮肉心頭好，羊腱子肉後腿下部：純瘦，口感脆嫩，但能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙！”

秀秀如數家珍的將這些知識全部告訴給了蘇鳳兒，蘇鳳兒抿唇，十分驚訝的看著她：“你，你怎麼會知道這麼多？”

而且這些肉的位置稱呼全都是‘老行家’才能知道的東西，也就是老一輩的人所給予的稱呼，秀秀這丫頭···怎麼會知道連她都不清楚的東西？

秀秀愣了一下，大眼睛滴溜溜的轉，蘇鳳兒見她不說話，忍不住嘆了口氣，蹲下身摸摸她的小臉，心中暗暗搖頭。

這個小丫頭，怎麼會有這麼多的秘密。

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