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植物黃體素”，葉黃素有助於保護老年人的視

力，減少白內障的發生，對某些腫瘤的發生有預防作用。多含於奇異果、葡萄、柳橙等水果中。此外，菠菜與芥藍菜也是含葉黃素與玉米黃素較豐富的食物。

3、番茄紅素：番茄紅素不但是一種天然的色素，還具有強力的抗氧化能力，可以掃除自由基，預防細胞受損，同時也可以修補受損的細胞，有助於預防心血管疾病與前列腺癌的發生。多含於番茄、暗紅色葡萄、西瓜等水果中。

類黃酮物質

類黃酮物質是一群來自於水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物根的一群化合物，是多種具有類似結構和活性物質的總稱。它們的抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，並且能夠調節免疫力，因此對於癌症細胞具有抑制效果，同時可預防心血管疾病、老年痴呆、對抗面板老化等與自由基相關的保健功效。

1、芸香素（Rutin）：芸香素能強化微血管，因此能有效治療瘀傷，靜脈曲張、貧血、具抗發炎作用，對體質虛弱或體力消耗的補充，有很好的保健作用。此外，芸香素還具有幫助肌膚生長的成分，可以增加維生素C的活性，加強維生素C的效果，有明顯延緩衰老的作用。多含於藍莓、櫻桃、草莓、李子、奇異果等水果中。

2、槲皮素（Quercetin）：具有良好的生物效用，如抗氧化、抗發炎、抗過敏、抗腫瘤和抑制酪胺酸酶活性等功效。多含於蘋果、梨、櫻桃、葡萄等水果中。

3柚皮苷（Naringin）、橙皮苷（Hesperdin）：可以抑制過多的自由基，有效降低高血糖，抑制肝臟中糖解作用，提升肝臟糖質新生作用，減少糖尿病發生的風險。多含於橘子、葡萄、檸檬等水果中。

4、花青素（Anthocyanin）：又稱為“超級抗氧化物”，是構成植物、水果、穀類植物及花卉中的天然色素（紅色、紫色及藍色），對於抗氧化、抗老、防癌都有幫助。對於老年人常患的白內障、黃斑部退化和視網膜病變也有療效。一般水果中以葡萄、藍莓、草莓、蘋果、櫻桃、蔓越莓