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通心粉

黏性很好的通心粉，無疑比別的食物更有助於兒童消化。

用剩餘的陳麵包做的肉湯，比用粗糙又幹燥的義大利麵條做的肉湯更有益於兒童健康，因為後者做的湯不易消化。

最好的湯是把蔬菜切碎後做成的湯。可以加入各種豆類。目前在市場上可以發現非常適合做這種湯的幹蔬菜。把蔬菜放入鹽水中煮，煮到蔬菜變得很爛，冷卻後，用一個漏勺過濾。再加入黃油，把糊狀的面攪入沸水中，注意把麵粉攪勻，不要結塊。

菜湯裡也可以加入豬肉。也可以把加糖的牛奶加入，做成牛奶蔬菜湯。

我強烈推薦孩子們應該吃加入肉湯或牛奶的大米粥。或者吃加入肉湯的玉米粉做的湯。

牛奶和雞蛋

這些食物不僅富含容易消化的蛋白質，而且含有促進組織機體吸收的生化酶，特別有利於孩子成長。

剛擠出來的新鮮牛奶和新鮮的雞蛋，最容易被吸收。另一方面，經過烹調的牛奶和雞蛋會丟失營養，使其營養水平降低到普通含蛋白質的食物的水平。

目前，正在為兒童們建立生產牛奶的無菌基地。奶牛的生活環境非常乾淨。擠奶前，奶頭、擠奶員的手、裝牛奶的容器都要經過消毒，最後再密封儲存。如果牛奶被遠端運輸，擠奶後必須對牛奶進行冷藏。兒童最好喝剛擠出來的奶，無需再煮沸，沒有細菌，同時保留了天然營養成分。

第7章　孩子們的飲食（2）

雞蛋也是這樣。我們要選擇新鮮的雞蛋去喂孩子，在沸水中煮熟，在蛋黃還沒有凝固時，就取出來讓孩子們食用。然後帶他們去戶外進行活動，這樣有助於孩子消化。

雖然還有一些其他的可加入牛奶和雞蛋的食物，但是這樣一來，它們都失去了原本易於消化吸收的特性。

肉

三到五歲的孩子應該或多或少吃絞碎的肉，而五歲的孩子已經能夠徹底地咀嚼肉類了，在那時候，一定要教給孩子們正確的咀嚼方法，因為這個年齡段的孩子，容易迅速地吞嚥食物，這會導致消化不良和腹瀉。

這就是為什麼“兒童之家”要提倡建立一個學校食堂的原因。這樣，孩子們的飲食就能和“兒童之家”的教育體系相聯絡，得到合理的安排。

最適合孩子們的肉是白肉，首選雞肉，然後是嫩牛肉和新鮮魚肉。

四歲後，可以給孩子們吃一些牛肉片，但不要吃難以消化和脂肪含量太多的肉，如豬肉、鰻魚肉、金槍魚肉等，兒童一定不要吃軟體類和甲殼類的動物，如牡蠣、龍蝦等等。

五歲時，孩子可以吃烤雞胸肉，偶爾也可以吃點兒烤肉餅和烤牛排。

面 包

麵包是對兒童非常好的一種食物。但是在給兒童吃時，應該仔細挑選。麵包屑不容易消化，但是，它幹了時，可以用來做麵包肉湯。如果只是給孩子吃一塊麵包，最好不要給他麵包皮或者麵包的兩頭。

麵包是一種很好的營養食品。麵包富含許多含氮物質，澱粉含量也很高，但是缺少脂肪，眾所周知，飲食的三種基本物質是：蛋白質、澱粉和脂肪。由於麵包不是一種營養全面的食物，因此需要給孩子們吃黃油麵包。這樣，營養才能全面，且非常適合於做早餐食品。

奶製品

兒童不宜吃所有的乳酪食品。適合三到六歲的兒童的唯一奶製品是鮮黃油。

奶油凍

奶油凍應該現吃現做，而且要用新鮮的牛奶和雞蛋，如果不具備上述條件，最好不做。

綠色蔬菜

兒童不宜吃生蔬菜。如沙拉、綠葉植物等。兒童只能吃烹調過的蔬菜。用土豆做成土豆泥，再加點兒黃油，可以作為孩子們有益的營養補充。

水 果

水果對於兒童非常有好處。像牛奶和雞蛋一樣，如果水果是新採摘下來的，更有助於兒童對營養的吸收。

我們可以用不同的方法來做水果食品。不是所有的水果都適宜於孩子食用。選用時應考慮水果的成熟度、果肉的硬度、甜度和酸度。桃、杏、葡萄、黑醋栗、橘子等生食對兒童有好處。

其他水果，像梨、蘋果、李子等應該被煮熟或製成果醬給兒童食用。

無花果、菠蘿、甜瓜、櫻桃、核桃、杏仁、榛子和栗子，由於種種原因，都不太適宜幼小的兒童食用。

在給孩子準備的水果裡，必須除去其不易消化或者容易被孩子們一不小心吞嚥下去的