82第82章 新曲種(第1/2 頁)

夏至的注意力都放在張老頭話裡的字眼上，曲種！釀酒原料，用水，溫度控制，貯存容器等等，這些陳歡會準備最好的選擇，不需要她擔心。何況這些方面她也幫不上什麼忙。但曲種就不同了，雖然所佔比例不多，但事實上是重中之重。類似於藥物中的藥引子，沒了這個，效果會大大打折甚至影響全域性作用。

【老頭，我看你上次讓陳歡挑選曲種的時候，只展示了十來種而已，是不是有壓箱底的好貨沒捨得拿出來啊?】夏至一貫的語氣，有求於人就突然狗腿還是挺突兀的，循序漸進比較好。

【我手上持有的曲種就那些了，可沒有私藏起來的。曲種這玩意精貴的很，能流通在市面上的都是一般常用的品類。稍微特殊一些的曲種都會被嚴格的貯存起來自家使用，不會傻到傳到外面去的。】張老頭似乎已經接受夏至的這個稱呼，並無異議而且好心的回答她的問題。曲線救國也是有效的入門方式不是嗎？

【唔，也就是說尋找新的曲種只能靠自己去發現咯？去哪兒找？街角轉角嗎？】想要研製新酒就這麼麻煩的嗎？這不就跟陳歡之前說的釀酒方子大同小異咯？

【你是想從曲種下手？這難度未免大了一點。你要知道，現在知曉的曲種不過十數種，是經過漫長的年歲發現並儲存下來的，可想而知想要找到新的合適的曲種是多困難的事情。】張老頭追溯了下釀酒歷史，各類傳聞娓娓道來。夏至就當是聽故事，反倒沒覺得乏味了，津津有味的聽著，偶爾提問一下，相處的氣氛反而融洽起來。

忙了一陣的陳歡中途過來休整，看見一老一少其樂融融的在交談，深刻懷疑是不是走錯了空間，怎麼才一會兒，兩人之間的關係居然變的這麼和諧了。

夏至看陳歡進來，把位置讓開一些讓他坐到旁邊，順手也給他倒了杯溫酒，【都忙完了嗎？來嚐嚐這酒，挺好喝的。】

陳歡坐下，看了一下品了一回，【酒液清透微黃，懸浮物少品相極佳。香氣濃郁持久，有小麥的曲香。酒體醇厚細膩順滑，入舌後甘甜，源於大米的甜味，這是兩種以上的糧食發酵蒸餾勾兌出來的吧？】

【嗯，雖然只是入門的程度，但所言不差。】張老頭略感欣慰的點點頭，看來陳歡在其上面的用心程度還行，也說明了他是真心想學釀酒這項技藝的決心。

夏至聽的一驚一乍的，伸手拍了拍他的肩膀，【厲害啊，沒看出來你還學會品酒了呀。背的挺辛苦的吧？】

【嗯，還行。】陳歡樂呵呵的，用心得到了肯定總是值得高興的。

【我也沒閒著哦，剛跟老頭說到曲種的事情了。如果能找到新的曲種，對於研製新酒來說可是大有幫助的。】夏至邀功，來了釀酒作坊這麼多趟，除了惹惱過張老頭之外好像都沒有過什麼貢獻，現在好不容易找到自己能幫忙的事情，當然要比較熱心一些。

【哦？可是我聽說新的曲種沒那麼容易得到，所以大家研製新酒多是從其他工藝上精益求精另闢蹊徑的。】陳歡也有考慮過這個方面，但是結合難易度的衡量，還是選擇了比較實際的一般思路作法。

【所以才要請教經驗老到另有一番見解的張前輩呀。】兩人一唱一和配合極佳，夏至更是不遺餘力的溜鬚拍馬，讚揚的話沒有人不喜歡聽的。

就算是脾氣古怪的張老頭也沒能逃過這個特性，嘴角抑制不住的上揚，連忙又夾了幾塊肉掩飾一番，【咳咳，少給老夫戴高帽。曲種發跡都是可遇而不可求的，尤其是自然形成的曲種，你們沒有深入鑽研過這些，想要尋找新的曲種只能全憑運氣找到天然曲種了。】

【比如葡萄果實上的白色果粉，其中就含有典型的天然酵母，所以釀製葡萄酒發酵時可以不加入其他曲種。雖然成酒的顏色和風味都差一些，但的確釀出了酒液一類。你若有心，就參考類似的路線吧。】

【哈？那不是要經過無數遍的嘗試實驗才行咯？而且這種不確定性，可能花一輩子的時間都遇不上一個能用的天然曲種吧？】夏至提出疑問，她才不信張老頭會推薦這麼笨的方法，這有損前輩的名聲吧。【就沒有什麼捷徑可走嗎？】

【捷徑嘛……】張老頭揉了揉下巴，【倒是也有其他方法，可是還稱不上捷徑。】

夏至識時務的給張老頭把酒滿上，【怎麼說？】

【我曾經在一本記錄歷代釀酒麴種的書籍上看見過，有不少古人曾經發現過的天然曲種，釀出的酒液多為瓊漿玉露品質上乘。但因為曲種的特殊性，並不像一般的酒麴能夠製作貯存流傳下來，更多的是一次性的用料，用完了就沒