第260章 不藏私(第1/2 頁)

巧慧聽沈安安說得頭頭是道，都有些聽呆了。天啊，就一個烤牛肉就有這麼多講究，她等會可是還要做十幾道菜呢。這同樣是人，為何區別留這麼大呢。

這時巧慧才知道，杜三娘說沈安安廚藝很好，真的不是假話。而且沈安安看上去比自己小多了。巧慧不由暗自汗顏，自己真的需要多努力才行。

如果不是親眼看到，誰敢相信，就是這樣一個弱女子，年紀還這麼小，竟然如此精通廚藝。

於是巧慧暗自下決心，一定要將牛肉烤好，並且一邊烤著肉，一邊認真的觀察那些肉的變化。沈安安說，在烤肉的時候，肉質會慢慢的發生變化。因為經過高溫加熱，肉裡面的脂肪和油脂也會被慢慢的烤出來。

當然也有些地方的肉質會烤不到，這個時候，便可以拿一把刀，將那些肉質比較厚，不容易烤到的地方，稍微割開一些，這樣就能充分的將肉烤透。

巧慧將便今天的烤牛肉，當做自己的第一份作業認真對待。

這邊杜三娘慢慢的摸出了剔除魚刺的技巧，終於花了大約十幾分鐘的樣子，將那些魚骨全部弄乾淨了。

“安姐兒，魚刺我都已經取出來了，我接下來再做什麼？”杜三娘覺得給沈安安幫忙很有幹勁，還能學到東西，因此做很起勁。

“用刀將魚肉切得粉碎，要像我們和麵一樣，弄成那種糊狀的。”沈安安打了個比方。

“好，沒問題。”杜三娘看了看案板上的刀，竟然一口氣拿了兩把，“啊啊啊啊”左右開弓。

沈安安見了，忍不住好笑。

龍蝦的配料已經都準備好，沈安安想到要加料酒，找了半天，甚至爬到那架子上面，竟然找來一瓶白皮酒，就是這裡的普通燒酒，用來炒菜也可以只是酒不能放太多，不然味道會有些衝。

沈安安又切了很多辣子，生薑，大蒜，只可惜她身邊的調味包中，陳皮和花椒不是很多，只能做一兩樣菜。

現在這萬事俱備，只欠龍蝦入鍋。

這燒火也是一門學問，沈安安知道等會都要用大火燒菜，而且炒菜的速度還要快。因此早就在開始的時候，就朝那灶洞下面塞了一半的硬木材，都是那種成段成段的硬木頭。

這種柴一旦燒著，火就十分給力，而且不需要專人在旁邊看著。那麼她就可以騰出一個專門燒火的人，好騰出手做其他的事情。

“安姐兒，需要我燒火嗎？”巧慧自告奮勇的。

“不用，你只要負責將牛肉烤好就可以了。注意看著點，如果炭火變小了，還得繼續往裡面加不炭。”

木炭烤出來的味道，原汁原味，肉味更加濃郁一些。

像烤鴨，因為個頭小，加上在吃的時候，會加上蘸醬，為了省事，這個就可以直接用烤爐烤了。

巧慧瞭然的點了點頭，繼續去幹她的活。

鐵鍋燒熱後，開始往外冒著淡淡的輕煙，沈安安知道現在還不到時候，將手在鐵鍋上空，試探了下溫度。

只有略微的溫度上來，這溫度還遠遠不夠。她又伸手在龍蝦裡扒了扒，將死掉的龍蝦都扔了。繼續等了一會，直到那鐵鍋從冒出淡淡的輕煙，到煙霧越來越多，慢慢的加粗加急，她知道時機已到。

不過，她的動作並不急，慢悠悠的將油桶端到灶臺上，準備往裡面倒油。

這邊杜三娘和巧慧卻是看得嚇死了，媽呀，這安姐兒是準備打鐵呢，那鐵鍋都快燒紅了，那一股股的濃煙往外冒著，真怕突然間就這麼冒出火來。

“安姐兒，你這是在燒啥啊，這麼大的陣仗。”杜三娘好奇的問道。

沈安安看著她，伸手指了指竹籃裡爬得到處都是的龍蝦，說道：“燒十三香福蝦。”

“哇，你準備燒福蝦了？我要看。”杜三娘說完，連忙拽著巧慧也過來看沈安安燒這個，畢竟以前王家的福蝦都是張管事燒的，她們從來沒有看到過。

今天沈安安燒福蝦，當然是她們想怎麼看都怎麼看了。

巧慧顯得也很是激動，一副想看，又不敢看的樣子。遠遠的站著，杜三娘則拉著她到近一些的地方看。

香油倒入鐵鍋後，迅速被燒熱，鍋底開始翻滾著亮晃晃的油花。那濃煙似乎又大了些，但是沈安知道，這濃煙其實這會溫度很低。

因為冷油加熱需要一點時間，這會的濃煙只是因為冷油突然遇到滾燙的熱鍋起的一種反應。需要等一些時間，看都鍋底全部翻出油泡泡，而且那些油泡泡從很小的一顆，到密密麻麻的密集在鍋底時。