第一百三十章 滷雞蛋是怎樣做成的(第1/2 頁)

要想製作滷雞蛋，應該先將洗乾淨的雞蛋放進清水裡煮，開鍋後小火五分鐘即可停火，然後燜十分即可。用這種方法煮出來的雞蛋，火候正好，可以最大限度的保留雞蛋的營養，口感也恰到好處。

胡小林為了讓雞蛋變得更美味，還往清水裡加了少量的山谷泉水。等到了時間，胡樹祥讓胡錦飛將雞蛋撈出來晾涼，讓他帶上塑膠薄膜手套剝雞蛋皮。

煮制滷雞蛋的湯料則有胡樹祥和胡小林親自完成，這對手藝人來說是秘方，不能外傳。尤其是各種配料的比例，絕對不能被外人知道。也正是這樣，華夏國才出現了什麼‘傳男不傳女’、‘傳內不傳外’的規矩。

可等即將煮制湯料時，胡樹祥又停了下來。

“爹，你咋停了？這料稱錯了？”胡小林納悶道。

“這滷雞蛋和燻肉不一樣。它個頭兒小，進味兒慢。如果咱掌握不好配方，那雞蛋的味道就被湯料的味道衝了。如果湯料味道小一些還好，如果味道濃了，就成吃料湯了。”胡樹祥雖然沒做過滷雞蛋，可畢竟做了幾十年的滷肉。再加上胡小林小時候他也經常把煮熟的雞蛋放入滷肉湯裡，用來給胡小林解饞。

“您想咋辦？”胡小林詢問道。

“咱先把調料在開水裡過一下再說。”胡樹祥說完便將料包放入了旁邊的清水鍋裡，煮了兩開之後便撈了出來。

又換了一鍋清水，胡樹祥才將料包放了進去。等開鍋之後，他讓胡錦飛把貼上芹菜葉，勇紗布裹好的雞蛋放進去又煮了五分鐘。

停火之後，便是漫長的等待。要讓滷雞蛋充分的吸收湯料的味道。當然，也不能吸收的過多。

這需要定時觀察和品嚐，爭取找到煮熟之後浸泡的最佳時間段。

因為涉及到蘑菇燻肉坊的名聲，胡樹祥讓崔淑芬在這邊做的晚飯。甚至就連吃飯的時候，都看著表，生怕時間過長，影響了滷雞蛋的口味。

“爹，您別這麼緊張！咱家的燻肉和燻雞在縣裡賣的很好。”胡小林安慰道。

“這次可不一樣。”胡樹祥搖搖頭，皺著眉道：“咱們家的牌子如果在縣裡火了，你姐想毀婆家時就不用低聲下氣了！他們也不會瞧不起你姐，不會給他臉色看。”

“吃飯的時候別說這些。”崔淑芬提起這事兒就生氣。閨女如果不孝順，不勤快，那是她不對，在婆家挨說捱罵她都認了，也都能忍。可閨女既勤快又賢惠，根本就沒有錯的地方。她咽不下這口氣。

“小蝶好歹嫁到了李家。他和李慶峰的事情也得小蝶說了算，咱不能插嘴。”胡樹祥擰著眉頭，“咱現在能做的就是讓咱家丫頭的腰板硬點兒，別因為她和李慶峰的事情留下啥陰影。”

“你想讓那個整天把城裡人掛嘴邊上的李建鑫瞧瞧咱家的本事？”崔淑芬疑惑道。

“對！”胡樹祥眉毛一挑，把筷子拍在了桌上，“咱這次要是不把這滷雞蛋弄好，咱拿啥給咱閨女撐腰？”說完，便對胡小林說道：“八個點了，小林，撈一顆嚐嚐。”

“好咧！”胡小林應了聲，從鍋裡撈了一顆滷雞蛋，用菜刀切成了四瓣兒。被湯料長時間浸泡後滷雞蛋在顏色上已經發生了變化。蛋清和蛋黃上多了醬汁的顏色，還散發著湯料的香味兒。

胡小林遞給父母一塊兒，才拿起來嚐了一下。胡樹祥和崔淑芬也認真的品嚐起來。片刻之後，一家人都覺得口味略微淡了一些，而湯料的味道則正好。

胡樹祥拿出紙筆，在鹽後面畫了兩個圓圈。這是他創造的，用來表示增添或者減少配料重量的標記。

又經過兩次試驗之後，滷雞蛋的味道終於被調整好了。胡樹祥親自選了十顆色澤好看，個頭勻稱的滷雞蛋放進塑膠盒裡，遞給了胡小林，還催促道：“趕緊拿給郝蕾瞧瞧，要是能成的話，咱這就讓人開工。”

胡小林知道父親著急的原因，跟母親打了個招呼，騎著三輪摩托車直接去了玉民縣。他這次也沒給郝蕾打電話，而是直接去了‘小菜一碟’。

雖然是下午，可這裡的客人卻絡繹不絕。尤其是胡小林給郝蕾提供的燻肉和燻雞，櫃檯前面站滿了人。

胡小林踮著腳看了下，還沒有放置招牌呢。他皺了下眉頭，徑直去了樓上。輕手輕腳的推開辦公室的門子。可誰知看了一圈兒，也沒有看到郝蕾。

“怎麼沒在呢？難道出去了？”胡小林自言自語的嘀咕了兩句。便準備給郝蕾打電話。可誰知就在這時，後背被人拍了一巴掌。

“誰！”胡小林嚇了一個機靈，猛地轉過身去。登時，