第四章 美味滷肉(第1/2 頁)

夏季溫度高，水也容易開。請大家搜尋看最全！更新最快的小說沒過多久，大鐵鍋裡的水便沸騰了，料包打滾之後，湯水的顏色也變成了微黃色。與此同時，淡淡的香料味兒也在空氣中蔓延。

燉肉在剛開始時，要用旺火。煮開以後則要用微火，讓湯水冒泡，但是不沸騰即可。道理與燉肉不宜用冷水是一樣的。為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍微挺實後，撇去浮沫，就可以該用微火了。

微火的優點是浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟的快，肉質也相對鬆軟。

這時候也不適合放鹽。否則細胞裡的液體鹽分低，外面湯鹽分高，細胞容易脫水，會讓肉質變緊，影響口感。

方子肉提前就在開水裡焯了一開兒，胡樹祥事先還洗過一遍。可就算這樣，在大鐵鍋裡翻滾了幾下也生出了油沫。胡樹祥拿笊籬撇乾淨之後壓上鐵篦子，又放上鐵砣壓住。

“當家的，你聞見啥香味兒沒有？”燒火的崔淑芬抽了抽鼻子。

“咱滷的肉哪鍋子不香？”胡樹祥說著往裡面撒了一把山楂片兒，“要是這鍋肉還不成，咱就去外地買一鍋老湯！”

“再試試吧，那一鍋湯水得要好幾千呢。”崔淑芬提起這事就心疼，這鍋老湯是十幾年前從外面買的。花了八百，又經過十幾年的時間，早就成了地道的老湯。可誰知道就因為何菲菲那一碗醋，徹底毀了。

“咱來燒火。”胡小林比他們還緊張呢，這是神奇山谷裡面的泉水。如果除了好喝沒別的效果，只能像傻小子一樣提著斧頭砍木頭去了。

這次放的也是五花肉，這個部位的豬肉優點是肥瘦均勻，是滷肉愛好者的首選。

家裡的滷肉不放硝，也不放嫩肉粉。這兩種東西都屬於化學物品，會破壞肉質。山楂屬於天然佐料，裡面的脂肪酶和山楂酸可以促進脂肪分解，提高蛋白分解酶的活性，可以起到滾爛易熟的效果。

隨著時間的推移，湯鍋裡的香味也漸漸揮發出來。一時間整個院子裡都是濃濃的肉香味兒。胡樹祥也坐不住了，圍著湯鍋一圈圈的走，還時不時的搓手，“味兒的確有些不一樣。小林，你是不是往水裡摻東西了？”

“啥也沒放啊。”胡小林腦瓜子搖的跟撥浪鼓一樣，可不能說大話了。

又過了十幾分鍾，胡樹祥拿起鐵鉤子試肉的生熟程度。這個也是有標準的，以鉤子不費力便可以插到底最佳。

“成了！”胡樹祥試了一下，示意胡小林停止燒火。等把鐵篦子拿下來之後，他迫不及待的撈了一塊兒，跑進了灶房，“好傢伙，真香！”話音落下，他便端著盤子跑了出來，“你們嚐嚐，咱之前的肉都沒這麼香。”

“真的？”肖淑芬眼前一亮，也顧不得手上還有灰塵，捏起一片塞進嘴裡。登時，眼睛便瞪大了一圈兒，“是香，咱這輩子還沒吃過這麼好吃的肉呢！當家的，這下咱又可以掙錢了。”

提心吊膽的胡小林這才把心放了肚裡，他壓住內心的驚喜，拍了拍手才捏起一片肉。

熱氣騰騰的肉片剛剛入口，別具一格的味道便席捲了口腔。細細咀嚼之下，才發現各種香料的味道都融入了滷肉之中，甚至還能感受到山谷泉水的甘甜和野山楂中的微酸。

被山谷泉水煮制而成的滷肉香濃不膩，皮爛肉嫩，味道醇香，肥肉不膩口，瘦肉不塞牙，各種味道相互交融，恍若渾然天成。

就算家裡之前那鍋老湯，也沒有煮出過這樣的人間美味。胡小林仔細吧嗒幾下，比他上學時在城裡吃的摻了煙殼子的滷肉還香。

“就咱鍋肉往鎮上一擺，能把他們都比下去。”揚眉吐氣的胡樹祥拿著菸斗吧嗒了幾口，“等下在弄一鍋，咱多攢下點錢給小林蓋新房。”

“咱蓋新房不用你掏錢。”胡小林底氣更足了。

“你小子犯啥病呢？”胡樹祥瞪她一眼，看著崔淑芬說：“瞧見沒，都是你慣得！”

“爹，虧您還是跑江湖的呢。您就不想想，您要是給咱蓋了新房，小雅不還得說咱沒本事？”胡小林翻著白眼。

“那咱把這手藝傳給你不就得了？”胡樹祥上下打量著他，這混小子好像懂事了。

“咱可不想搗鼓一輩子這玩意兒！”胡小林倒揹著手，“再說了，橋溝鎮一斤滷肉才賣十八。刨去成本和稅啥的一斤才掙一塊錢，一年下來也沒幾個錢。”

“你覺得咱這肉能賣多少？”胡樹祥也犯嘀咕，