第125章 烹飪成功（求自動訂閱）(第1/2 頁)

開水白菜被周嫻瑩說得如此傳奇，大家自然希望饒名揚能烹飪成功，然後讓大家也品嚐一下，一飽口福。

但是，周嫻瑩把這道菜形容得如此高階大氣上檔次，似乎不是大師級別的廚師，根本就做不出這道菜。

因此，大家也有點擔心，怕饒名揚會浪費這麼多食材，最終卻烹飪失敗。

好在，饒名揚此前的酥肉綠豆粉、雜醬麵、肉沫蛋炒飯等等，已經建立了足夠的權威。

在大家心目中，饒總的廚藝，還是有一定水準的。起碼，整個黔州省，就沒有其他人能做得出賣兩三百元一碗的綠豆粉和雜醬麵，以及肉沫蛋炒飯。

因此，大家對饒名揚要試驗的開水白菜，還是抱了一定期望的。

此時的饒名揚，已經開始準備熬湯了。

烹飪開水白菜，其難點，也是最考驗廚師手藝的地方，其實就是熬湯，也就是如何製作這個“開水”。

不過，這點難不倒饒名揚。因為他抽到的獎品是廚神級的開水白菜烹飪技能書，也就是最巔-峰最完美的開水白菜烹飪方法。

按照腦海裡開水白菜的烹飪流程，饒名揚先將乾貝發好，然後把適量的河田雞、老母鴨、火腿蹄子、排骨洗淨，分別放入不同的開水鍋中，清除血水和雜質。

隨後，將這些食材連同乾貝全部放進一個大湯鍋裡面，加入清水、姜、蒜等一起熬製。水燒開後加入料酒，然後用文火熬4個小時。

在熬湯的同時，把雞胸肉和豬瘦肉剁成蓉，加適量清水調成粥狀待用。

等湯熬至4小時後，用篩子隔離湯裡所有的材料，把高湯倒入另外一個鍋裡，燒開，然後加入豬肉蓉攪勻，轉小火。

待豬肉蓉慢慢散開，就會開始吸附高湯中的雜質和油珠。

然後，等肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；再把湯燒開，用同樣的方式，用雞肉蓉把清湯徹底隔渣、去油。

待湯色清亮、明澈如水時，“開水”即成，加鹽調味，分為兩鍋，待用。

然後，饒名揚把那十多顆白菜全部拿出來，只取每顆白菜中間的一點至嫩菜心，放進其中一鍋高湯，焯至七成熟，用清水漂冷。

然後，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用剛剛焯白菜心的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

最後，將白菜心放在大大的白色陶瓷湯碗裡，把另一鍋高湯燒開，舀進湯碗，就做成了這道川菜巔-峰的天府名菜——開水白菜。

整個過程，饒名揚花了5個多小時，耗時良久。

其中，熬湯時各種食材的比例、水的多少、火候的把握、時間的長短、用豬肉蓉雞肉蓉去湯渣湯油、鹽巴加多少、用銀針刺白菜心、高湯的溫度、焯菜心的時間等等繁雜的過程，非常不好把握，充滿了不確定性和挑戰性。

所以，這道菜才能成為天府名菜、川菜巔-峰，確實不是一般廚師能輕易製作出來的。

一旦成功，則為化繁為簡的巔-峰作品。

在饒名揚廚神級的烹飪技能操作下，這碗開水白菜不僅看不到一粒肉沫，連一絲油星也看不見，只有十幾顆如翡翠脂玉般的嫩白菜心漂浮在一碗晶瑩剔透的清水中，看起來毫不起眼。

但是，那濃郁醇厚的香味，又時時的提醒著饒名揚和旁邊的韓芹等廚房工作人員，這是一道平凡中蘊含著神奇美味的頂級美食。

韓芹深吸了一口氣，聞著開水白菜的香味，對饒名揚道：“饒總，你這開水白菜，有雞肉香味、豬肉香味、鴨肉香味、排骨香味、姜蒜香味、蔬菜香味，真是百味齊發，香氣逼人啊！”

廚房裡的其他廚師和服務員也連連點頭，表示贊同。

饒名揚也滿意地點了點頭，這道開水白菜，看起來是烹飪成功了。

就在這時，外面的卓雨也動了動鼻子，聞到了廚房裡飄出來的濃郁香味，頓時走到了廚房視窗前，問道：“饒總，你的開水白菜做好了嗎？”

饒名揚點了點頭，道：“好了！”

其他服務員限於紀律，沒敢像卓雨一樣湧到廚房視窗來。但她們聽到卓雨的問話，也聽到了饒名揚的回答，頓時感到一陣好奇，紛紛議論了起來。

就在這時，辦公室裡的周嫻瑩聽到外面的動靜，也從辦公室裡走了出來，來到了廚房視窗前。

一來到視窗前，周嫻瑩就聞到了一股不同於以往饒名揚熬的雞湯的香味。她馬上猜到，這是饒名揚試驗烹飪的開水白菜的味道。

“饒總，你的開水白菜