13. 第十三章(第2/2 頁)

洗得不仔細、甚至不洗都行。

直接清洗生豬肉，也只能洗掉些浮灰而已。

但若是將生裡脊肉投入冷水鍋，等水開起來的時候，立刻撈起來，再用冷水清洗一番，就會變得相當乾淨了，比起用冷水清洗的效果好得多。

焯過豬肉的沸水，是不適合喝也不能洗衣服的。雖然放冷了還可以用來灌溉，但大雜院裡什麼東西也沒種，只能直接當廢水倒掉了。

黎錦對此感到甚為可惜，幸好，這些水一開始加進鍋裡的的時候，就並不多，扔了也就扔了。

倒掉鍋中廢水之後，再洗掉焯水時留在鍋裡的泡沫等汙物，便可以開始正式煮粥了。

將適量粳米與糯米放入空鍋中，加入大量冷水，蓋上鍋蓋。

豬裡脊肉先切片再切成小丁，加鹽、胡椒粉拌勻醃製。

洗淨的姜非常新鮮，不幹也不硬，同樣先切片再切丁，切的過程中鮮姜特有的辛辣香味也跟著飄溢了出來。

這種姜的香味，能除穢氣、通神明，沁人心脾。黎錦切姜時深深吸了幾口香氣，覺得足以平心安神。

切碎的姜也丟進裡脊肉丁裡，再拌勻醃製。

再將芫荽也切成碎末，芫荽這種植物向來香氣撲鼻，切的時候自然散發出芬芳的清香，令人心曠神怡、神清氣爽。黎錦最喜歡這種香氣了。

一切輔料都準備好了。

這時，便要靜待一段時間了。

雖然等待的時間會很長，但這時的鍋是離不開人的。米粥煮沸的時候，一眼沒看到就可能會從鍋裡潽[pū]出來。所以還是要儘量全心全意盯著鍋的狀況，不能走神聊天。

米粥煮沸了，這時就要稍微將鍋蓋錯開縫隙，控制鍋內溫度不要過