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第10部分(第4/4 頁)

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果同歸於盡,落了個一鍋烹,龍虎的千古之戰變成了一場遊戲。

廣東人吃的想像力真是了得,竟然把龍虎之爭製成了一道菜——龍虎鬥。廣東人吃蛇已經有兩千多年的歷史,漢《淮南子》就有“越人得蚺蛇以為上餚”的記載。宋《蘋州可談》也說:“廣東食蛇,市中鬻蛇羹。”廣東人吃蛇吃得不過癮,還垂涎起龍來,不得食其肉,只好食其名。龍虎鬥,又名豹狸燴三蛇、龍虎鳳大燴。據傳此菜創制於清同治年間。當時有一位出生於廣東韶關的人江孔殷,在京為官多年,曾品嚐過各種名菜美饌,於美食頗有見識。他晚年辭官回家後,著意研究烹飪。在他過七十大壽的時候,為拿出一道新菜給親朋享用,便嘗試著用蛇和貓做了一道菜,味道甚佳,並形象化地取了個“龍虎鬥”的菜名。後來又在菜裡新增了雞,味道更加美妙,深得眾人喜愛。此菜從此傳名於世,並將菜名改稱為龍虎鳳大燴。但出於習慣,人們仍稱它為“龍虎鬥”。

廣州有家著名的蛇餐館歷史悠久,以經營蛇菜風味為特色,據說每年要用掉一百餘萬條蛇。主要名菜就有“菊花龍虎鳳”。�

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