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，久盛不衰。
炒餅有焦炒、軟炒兩種方法。焦炒時先將炒鍋燒熱，加油後，投入肉絲煸炒，至肉變成白色，加入青菜和各種調料炒熟，用碗盛出；再加油，入餅絲翻炒，炒至焦脆時，倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，出鍋即可。軟炒是肉絲炒熟後直接加入餅絲，用筷子挑餅絲使菜湯汁粘在餅絲上，這樣烹製出來的餅絲柔軟可口。此外，還有燴餅、燜餅等不同的操作方法。
炒餅經過長久的發展歷史，經眾多廚師的精心烹製，現在還衍生出不少精細的做法，如鱔魚炒餅、菇耳絲炒餅、三鮮燜餅、羅漢菜燴餅、三絲炒焦餅、兔肉絲軟炒餅等，都是高檔宴席中受歡迎的佳品。
炒餅因其焦香柔潤、飯菜合一的特色，成為都市中流行的快餐，現在的中小餐館大都經營。在因事務繁忙不及準備的時候，到小餐館吃一份經濟實惠的炒餅，是人們比較合適的選擇。
肉夾饃要革漢堡包的命（圖）
很多人都喜歡拿肉夾饃和漢堡包相提並論，從外觀看兩者似乎差別不大，都是麵皮夾著肉，於是大發民族主義論調，認為肉夾饃比漢堡包強得多�
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