第68章 |第六十八章 征服你的味蕾(第1/5 頁)

本次廚藝大賽團體賽最後評出的結果是100家y菜名店，含金量顯然不如名廚的大，但是在全省範圍內只評出100家，那也是相當有份量的了，名店的牌子一掛出去，那就是無形的廣告，酒店的檔次也跟著提升了，以後是財源滾滾而來。所以各大酒樓對這次比賽是相當重視的，都派出了本店最有能力的廚師參加比賽。

名店選100家，名廚只有10個，也就是說，入選名店的機率要比名廚的大得多。但是對目前正在參賽的各大酒樓來說，壓力一點也沒有減少，因為初賽晉級的名額只有團體賽的前十名，而團體賽的參賽數量和個人賽相當，差不多是10選1的機率，競爭是相當殘酷的。

團體賽和個人賽一樣，比賽時間是兩個小時。沒有規定菜，全都靠團隊自行搭配，每個團隊整治出一桌酒宴，其中包括一個冷盤、兩個熱菜、一份例湯、一份甜品、一份水果，一共六個菜。兩個小時內要做出這麼多菜來，光靠一個人肯定不行，所以必須要靠大家的配合。故組委會在一整套炊具之外，又另外配給了一口灶，也就是說，得由兩個人主廚，才能將這桌酒席準備出來，這看的，就是一個團隊的整體水平和配合能力。

雖然選單是自擬的，也不能天馬行空，每個店的主廚根據組委會提供的食材擬定菜譜，然後上交給組委會。

有一句話叫做慢工出細活，這話用在做菜上，是最貼切不過的，傳統的經典名菜，都是慢工出細活的典範，比如烤乳豬、佛跳牆、霸王鴨等等，無一不需要耗上幾個小時。現在要在兩個小時內整治好一桌菜，又想在比賽中獲勝，所以選的菜必須是不能太耗時的，但是又要能體現出功底的，這對主廚來說實在是個不小的考驗。

只有冷盤是例外的，因為滷水是本地最具代表性的美食，而滷水的熬製需要的時間非常長，所以冷盤這個菜，是不計在兩個小時之內的，廚師可以提前準備，但也必須是在會所內準備。因為製作滷水的時間需要十幾個小時，從個人賽結束之後，會所的廚房24小時開放，供給參賽選手熬滷汁。有不少酒樓嫌麻煩，或者本來不擅長做滷水，就乾脆選了其他的做冷盤。

海霸王的主廚自然是海軒，他經過深思熟慮，終於定下了選單，冷盤選的是素什錦拼盤，熱菜選的是菊花魚、炊太極蝦，例湯選的是什錦冬瓜帽，甜品選的是清心丸，水果拼盤則隨意搭配。

於路拿著選單，別的他都能理解，但是這個素什錦拼盤是什麼：“阿海，我們的冷盤是什麼？”難道不該做滷水或者燒味拼盤麼，這樣才顯得出水平來啊。

海軒說：“涼拌菜。”

“冷盤當然是冷盤，涼拌什麼？”於路問。

海軒說：“黃瓜、胡蘿蔔、海帶、海蜇皮、木耳之類的。”

於路嚇了一跳：“會不會太簡單了？”

海軒微微一笑：“只要好吃就行，聽我的沒錯。”

於路將信將疑的，但是海軒一向胸有成竹，這樣安排，應該有他的道理。

張易偉說：“那我就不用晚上熬滷汁了？”很多選手為了做滷水，當晚就安排人開始熬製滷汁，因為是在比賽中，熬製過程絕對得有人看著才行，否則讓人使了壞，那就全盤皆輸了。熬滷汁這種事，多半都是助手看火的，張易偉都已經找好有插座的地方準備熬夜了，沒想到海軒的選單解放了他。

海軒說：“不用，安心回去睡你的覺，身體才剛好，不要熬夜。”

張易偉這兩天堅持吃冰糖川貝雪梨，咳嗽總算是好了，海軒也沒說把他換下來叫趙曉陽來頂替他，讓他大鬆了口氣：“師父，到時候冬瓜盅和水果拼盤我來雕花好不好？這個我很擅長的。”

海軒說：“行，你來吧。”

張易偉開心得很：“師父我一定會好好幹的！”

相較於個人賽，團體賽顯得緊張而又忙碌，也精彩得多，因為每位參賽選手都要為大家呈現出一桌豐盛的美食，廚師們所選的菜，既要體現出難度，也要講究營養搭配，對色香味形的要求更是臻於完美。

而相較於緊張而忙碌的廚師們，評委們則是另一層面上的辛苦，因為每位選手都有六道菜，每個評委起碼要每道菜都嘗一遍，這樣才能公允地給分。一批十個選手，那就是六十道菜，光嘗菜就能把人吃撐。吃到後頭，估計都不會是在享受，而是在忍受了。

於路從電視螢幕上看見評委們的表情，覺得他們肯定苦不堪言，這麼多菜，都要一一嚐到，會不會吃傷了胃啊。他終於有點理解海軒為什麼選擇素什錦拼盤了，相較於滷