98. 第九十八章 (第2/2 頁)

阿誠才走了沒有多大一會兒，黎錦已經把鍋裡的蒸綠豆取出來，準備做綠豆餡了。

一拿出來，就看得出綠豆已經被蒸得很軟爛了。

黎錦把蒸好的綠豆倒進一個大盆裡，用勺子壓了壓。

她發現一壓就會讓綠豆皮肉分離，便更用力和耐心地壓了起來。黎錦拿著勺子，一邊壓，一邊翻拌，不斷把已經壓碎的翻到下層，完好無損的翻到最上面去碾壓。

花了約有五百個數字的時間，黎錦終於把每顆綠豆都壓到了一遍，至於碎爛程度，也就隨緣了。

黎錦不打算想辦法把綠豆皮挑出來，她覺得保留著綠豆皮的話，餡料吃起來更有質感。

因此，當她將蒸熟的綠豆逐一壓碎之後，也沒有進行過篩、過濾之類的舉動，而是直接在裡面放進了適量白糖。

綠豆餡天然自帶淡淡甜味與清香味，與天然味道更為粗糙苦澀的紅豆不同，所以對額外新增糖分的依賴也不算很高

由於黎錦沒有做過綠豆餡，她只是斟酌著來了幾勺白糖，都倒進了壓碎的綠豆裡。

之後黎錦便用上了四根筷子，都握在手裡，分散開，開始在壓碎的綠豆與白糖的混合物中用力翻攪起來。

攪拌的目的，一來是讓白糖在壓碎的綠豆中均勻分佈，二來是為了讓綠豆餡更加粉碎和細膩。

說是翻攪，其實也是一種另類的“抽打”，綠豆被用力這樣攪動的話，多少也有一些“上勁”的感覺。

這個過程很漫長，黎錦認為經過了超過一盞茶、少於一炷香的時間。

現在還能清楚地在綠豆餡中看到或是完整、或是碎裂的綠豆皮，但豆胚經過抽打，已經呈現出瞭如同細沙一般的細緻柔膩感。

低頭仔細聞聞，綠豆的清香很濃郁了，還摻著調味後白糖的味道。

調製到這個程度，應該就可以稍微休息、告一段落了。

黎錦便坐了下來。

她才剛坐下靜了靜，