第六十六章 (第1/2 頁)

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雞蛋逐漸成形的時候，是非常吸油的。

蛋液才剛剛倒進鍋裡沒多久，鍋裡的油就已經被吸走了大半。

但因為之前起鍋燒油的時候，熱鍋就已經得到了涼油充分滋潤的關係，所以即使被吸走了這麼多油脂，鍋底看起來依然油汪汪的，帶著令人安心的光亮色澤。

黎錦小心翼翼地用勺子探進雞蛋的底部，將已經成形的雞蛋翻了個面。

挨著鍋底的部分，看起來是淡淡的褐色，顏色還是有點淡。

黎錦用筷子夾住雞蛋的側面，輕柔地開始推動，確保它不會沉底粘鍋，並且在鍋底不快不慢地繞著圈旋轉。

又過了一會兒，黎錦再翻動了一下雞蛋，被炸制的那一面雞蛋呈現出類似金棕色的顏色來。這是火候稍微大了一些的象徵，但黎錦喜歡吃這種火候稍大的雞蛋，她覺得這樣才剛剛好。

在這時，黎錦往鍋裡倒了適量的醬油，雞蛋馬上被染上了醬油的顏色，色澤變得相當深，甚至有些發黑。

黎錦又倒了些香醋進去。

站在一旁的時候，可以聞到醬油、香醋與鍋中的油互相反應而成的氣味，它們的結合，生出了一種香味柔和的醬汁。

蓬鬆飽滿的雞蛋吸收了醬油與香醋融合出的汁液，形成了某種獨特的鹹酸風味，這應該屬於名菜“賽螃蟹”的衍生版本吧。

黎錦便用勺子的邊緣將雞蛋切碎了。

切碎雞蛋是為了方便拌麵，但是，煎炒雞蛋時，大塊雞蛋卻比小塊雞蛋更好吃，所以也不能切得太碎，雞蛋原本的蛋香味會受到一定影響。

過於細碎的雞蛋，吃起來有點鹹，火候也會顯得太大。

而大塊的雞蛋，吃起來會依然保持著蓬鬆輕盈柔軟的狀態，外焦裡嫩，吃起來不僅會很香，也更適合大多數人的口味。

黎錦翻炒了一會兒之後，便把雞蛋連適當調味而形成的湯汁也盛了出來。

然後，黎錦在這個鍋中直接燒上了一鍋水。

這時，阿誠也拿著黃瓜與青椒回來了。

他也不問黎錦自己現在該做什麼，而是直接削皮，然後切成細絲。

阿誠的手果然還是那麼靈巧，黃瓜與青椒切出來細絲的時候，清香味自然地散發了出來。

每次看到阿誠能切出這種又纖巧又完整的細絲，黎錦都感到有些羨慕。但她隨即便想到自己慵懶的性格，果然在這種細節上還是缺乏了一些改進的動力，還是先算了吧。

在鍋旁等待的時候，黎錦拍了些蒜瓣，隨意地切碎之後，又切了些蔥花。這樣處理食材，是她能做到的，就不用再麻煩阿誠了。

當鍋中的水開始冒出許多微小氣泡的時候，黎錦便把阿誠做好的手擀麵一口氣都下到了鍋裡。

下麵條時，鍋中的水溫要不高不低最好。開水的時候下鍋，麵條很快就會被煮得“爛糊”了，水中會漂著一層渾濁的泡沫；而水涼的時候下鍋，麵條還沒熟，就會變得軟塌塌的，搞不好還會煮得粉碎，抑或是煮成雖然沒碎但一撈起來就斷裂了的狀態。

下麵條時的速度也很重要，快一些全都下鍋，便能保證都會同時煮熟；如果下麵條的速度過於遲緩、一點點撥進去的話，就有可能出現有的麵條熟透了，而有些麵條還會夾生的慘狀。

後者的差錯雖然不太容易遇到，但也不是沒有可能的，煮細面的時候，尤其可能出現這種情況。雖然這次煮的是粗麵，但黎錦還是會習慣性這麼做。

手擀麵都下進鍋中之後，黎錦便用筷子不停地在鍋裡攪動。

很多人下完麵條就放著不管，只等它開鍋了，這是錯誤的。

下完麵條之後非但不能離開鍋邊，而且要用筷子微微卷起麵條，在鍋中繞圈攪動。如果不攪動的話，麵條就會沉底，粘在鍋底的麵條還會融化，撈不起來，會很麻煩的。

柴火灶不好控制溫度，小火大火文火武火都很難做到。只能習慣它總是以一定的幅度，均勻地給鍋中加溫的加熱方式。

而煮麵條的時候，鍋裡溫度提升得太高的話，可能會讓麵條外面煮化了，裡面卻還沒怎麼熟透，與開水下鍋有著類似的缺點表現。

為了避免鍋中溫度不斷升高，煮麵時可以試著加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多變成冷水的話，後續會變得更麻煩。

這也就是“點水”的步驟，與煮餃子的時候的“點水”，目的是差不多的，都是為了調整鍋中